Bracieux.

Bonjour à toutes et à tous.

Cet après midi du 5 Juin, nous visitons la chocolaterie Vauché à Bracieux.

Le chocolat est fabriqué à partir du cacao, lui-même issu du fruit du cacaoyer appelé cabosse.

Il existe plusieurs variétés de cacaoyers.

_forastero

_criollo

_trinitario.

Les populations précolombiennes connaissaient déjà le cacao.

Les cabosses poussent directement sur le tronc.

Récolte des cabosses.

Elles sont cabossées (fendues), fermentées au soleil,séchées avant d'être expédiées.

Les coques sont réduites en copeaux vendus en jardineries pour garnir le pied des plantes ; ce qui évite les mauvaises herbes

Nous arrivons donc à la chocolaterie.

Par l'intermédiaire d'un documentaire, Mr Vauché nous explique les différentes étapes pour obtenir du chocolat qui peut être noir, au lait ou blanc.

Préparation des fèves :

_torréfaction

_concassage

_broyage qui donne la " masse " de cacao ; chauffée à 110° elle donne le beurre de cacao (les résidus solides appelés tourteaux deviennent poudre de cacao.

_mélange (beurre de cacao, sucre,...)

_malaxage

_conchage

_tempérage.

Après ces explications, vient le moment de la dégustation.

La visite s'effectue dans la bonne humeur.

Il se trouve toujours quelqu'un (ou quelqu'une) pour amuser la galerie.

Nous passons devant le laboratoire où travaillent les employés et entrons dans le magasin pour quelques achats gourmands

Nous reprenons l'autocar pour nous rendre à Cheverny au Domaine de la Plante d'Or en passant devant l'église St Nicaise de Bracieux.

Nous sommes reçus par le propriétaire, Mr Loquineau, qui cultive 12 hectares de vigne.

Il nous parle de son exploitation qui se situe à 3 kilomètres de Cheverny.

Pour cette année, il espère une bonne récolte (mais gare aux orages!).

Différents cépages (Sauvignon, Chardonnay, Romorantin (préféré de François 1er), Gamay, pinot rouge) donneront des vins blancs, rouges, rosés.

Bien sûr, la dégustation nous attend

C'est le moment de s'offrir quelques bonnes bouteilles.

Il faut bien penser au retour après cet agréable après midi.

Au revoir.

Comments

[vervialle gerard]

Toujours un plaisir de revoir ainsi nos sorties . Merci

[Christiane]

Encore une très belle promenade ....gourmande !